Του Γιώργου Ηλιόπουλου Δραματική συρρίκνωση καταγράφει ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής, τόσο σε τοπικό όσο και σε πανελλαδικό επίπεδο. Ενδεικτικό της κατάστασης είναι το γεγονός ότι, από τα 65 ζαχαροπλαστεία που υπήρχαν στην Πάτρα το 2010, σήμερα υπάρχουν μόλις 64 σε όλη την Αχαΐα. Η εικόνα αυτή επιβεβαιώνεται και από τα στοιχεία της Ένωσης Επιχειρήσεων Αρτοποιίας Ζαχαροπλαστικής (Ε.ΕΠ.Α.Ζ.), σύμφωνα με τα οποία περισσότερα από 3.000 αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και πρατήρια του κλάδου έχουν κλείσει μέσα στους τελευταίους 30 μήνες σε όλη τη χώρα. Όπως επισημαίνεται σε σχετική ανακοίνωση, ο ρυθμός των «λουκέτων» είναι τέτοιος που οδηγεί με μαθηματική ακρίβεια στον αφανισμό του κλάδου. Καθοριστικό ρόλο στην κρίση παίζουν το αυξημένο ενεργειακό κόστος και η εκτόξευση των τιμών των πρώτων υλών, που έχουν καταστήσει τη λειτουργία των επιχειρήσεων οικονομικά ασύμφορη. Μιλώντας στον «Σ.Ε.» και στο symboulos.gr, ο Ανδρέας Σακούλης, επαγγελματίας ζαχαροπλάστης και μέλος του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Νομού Αχαΐας, τονίζει ότι η ενέργεια αποτελεί βασικό πυλώνα λειτουργίας για τις επιχειρήσεις του κλάδου. «Γνωρίζουμε με μαθηματική ακρίβεια ότι έχει υπάρξει μείωση των επιχειρήσεων σε ποσοστό 50%. Το μεγαλύτερο βάρος, πέρα από το ενεργειακό, είναι και μια σειρά άλλων παραμέτρων που δυσκόλεψαν αφάνταστα τους συναδέλφους. Δεν δόθηκε καμία ουσιαστική βοήθεια στον κλάδο, παρότι ανήκουμε στα ενεργοβόρα επαγγέλματα», επισημαίνει. Όπως αναφέρει, η μηνιαία κατανάλωση ρεύματος σε ένα ζαχαροπλαστείο φτάνει κατά μέσο όρο τις 12.000 κιλοβατώρες, ενώ τα προηγούμενα χρόνια οι αυξήσεις από τους παρόχους ενέργειας οδήγησαν σε περαιτέρω συρρίκνωση. Παράλληλα, σημαντική επιβάρυνση προκαλεί και το αυξημένο μισθολογικό κόστος, καθώς και οι πρόσθετες υποχρεώσεις που έχουν επιβληθεί στις επιχειρήσεις. Σύμφωνα με τον κ. Σακούλη, η ψηφιακή κάρτα εργασίας συνεπάγεται επιπλέον οικονομικό κόστος, ενώ ιδιαίτερα επιβαρυντικές χαρακτηρίζονται και οι χρεώσεις από τη χρήση των POS. «Η τράπεζα παρακρατά την προμήθειά της και αποδίδει τα χρήματά μας μετά από δύο 24ωρα, έχοντας ήδη κρατήσει το μερίδιό της», τονίζει. Η κατάσταση στην Πάτρα χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά δύσκολη, καθώς, όπως σημειώνει ο ίδιος, από τα 65 ζαχαροπλαστεία που λειτουργούσαν στην πόλη σύμφωνα με την απογραφή του 2010, σήμερα υπάρχουν 64 σε όλη την Αχαΐα. Η επιστολή της Ένωσης Στην επιστολή της Ένωσης Επιχειρήσεων Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής επισημαίνεται ότι: «Σχεδόν ένας χρόνος έχει περάσει από την ανοιχτή επιστολή που είχαμε απευθύνει στον Πρωθυπουργό και, στο ξεκίνημα του 2026, η κατάσταση όχι μόνο δεν έχει βελτιωθεί, αλλά, αντιθέτως, επιβεβαιώνει τον φόβο μας ότι ο κλάδος αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα απειλείται με αφανισμό». Όπως αναφέρεται, «περισσότερα από 3.000 αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και πρατήρια του κλάδου έχουν βάλει λουκέτο μόνο τους τελευταίους 30 μήνες στην Ελλάδα, ενώ ο ρυθμός των νέων λουκέτων είναι πλέον τέτοιος που οδηγεί μαθηματικά στον αφανισμό του κλάδου». Ακόμη και οι πιο κακόπιστοι βλέπουν πλέον ότι η κραυγή αγωνίας της Ε.ΕΠ.Α.Ζ. από την πρώτη ημέρα ίδρυσής της, το 2023, αφορά μια ζοφερή πραγματικότητα, που προκαλεί ασφυξία στην πιο παραδοσιακή και αγαπητή στους συμπολίτες μας μορφή επιχείρησης: τον φούρνο και το ζαχαροπλαστείο. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι θέσεις και προτάσεις της Ένωσης που λοιδορήθηκαν όταν παρουσιάστηκαν δημόσια, υιοθετούνται σήμερα από τους τότε επικριτές τους. Κάλλιο αργά παρά ποτέ, αφού ο κοινός στόχος είναι η διάσωση των επιχειρήσεων του κλάδου. Ποια είναι η πραγματικότητα που δεν έχει αλλάξει Από την εποχή της πανδημίας και μετά, έχουν σημειωθεί ανατιμήσεις από 100% έως και 400% σε βασικές πρώτες ύλες. • Το κόστος της ενέργειας τετραπλασιάστηκε το 2022 και παραμένει περίπου διπλάσιο σε σχέση με το 2020. • Οι επιχειρήσεις επιβαρύνθηκαν με νέες ψηφιακές και περιβαλλοντικές υποχρεώσεις. • Αυξημένη γραφειοκρατία και συνεχείς έλεγχοι. • Έλλειψη ποιοτικού προσωπικού και υψηλό εργατικό κόστος. Ενδεικτικά αναφέρονται: myDATA, διασύνδεση POS με ταμειακά, ψηφιακή κάρτα εργασίας, ψηφιακά δελτία αποστολής, IRIS, νέες άδειες λειτουργίας, υποχρεωτικές ασφαλίσεις και πιστοποιήσεις εργαζομένων. Μόνο εντός του 2024 δημοσιεύθηκαν 1.476 αποφάσεις και 50 νόμοι, γεγονός που καθιστά τη συμμόρφωση εξαιρετικά δύσκολη. Σύμφωνα με το Global Index Complexity 2025 του TMS Group, η Ελλάδα καταλαμβάνει την αρνητική πρωτιά μεταξύ 79 χωρών ως προς το ρυθμιστικό περιβάλλον για τις επιχειρήσεις. Οι προτάσεις της Ένωσης Η Ένωση ζητά: Ανακήρυξη του κλάδου ως προστατευόμενου • Απλοποίηση του νομοθετικού πλαισίου • Ουσιαστική στήριξη στο ενεργειακό κόστος • Καλύτερη συνεργασία με τις αρχές • Κατάργηση αναποτελεσματικών περιβαλλοντικών τελών «Το αρτοζαχαροπλαστείο πρέπει να προστατευτεί για να μείνει ζωντανό. Ελπίζουμε αυτή τη φορά οι αρμόδιοι να μας ακούσουν, προτού η αγορά μας διαλυθεί εντελώς», καταλήγει η Ένωση.
